Resep tempe mendoan merupakan salah satu resep legendaris yang sampai sekarang masih saja jadi favorit. Camilan khas Banyumas ini memiliki tekstur yang lembut di dalam, dan dilapisi dengan tepung tipis yang renyah. Gorengan ini memang sengaja dimasak setengah matang dengan tekstur yang sedikit lembek, berbeda dengan gorengan pada umumnya yang cenderung krispi.
Sajian tempe ini sebenarnya memiliki cita rasa yang hampir sama seperti tempe pada umumnya, namun ukurannya lebih tipis, dengan ketebalan hanya sekitar 3 inci. Teman Seru bisa menikmati tempe mendoan sebagai camilan atau sebagai lauk makan dengan ditemani nasi hangat.
Nah, supaya Teman Seru tidak hanya bisa menikmati kelezatan tempe mendoan saja, nggak ada salahnya mengenal asal usulnya, juga mencoba resep tempe mendoan yang mudah dan praktis. Yuk, simak terus artikel ini!
Sejarah dan Proses Pembuatan Tempe Mendoan
Tempe mendoan, memiliki sejarah yang berakar pada penyebaran kedelai di Asia Tenggara. Kedelai yang datang dari Asia Tengah kemudian dijadikan bahan dasar pembuatan tempe, termasuk tempe mendoan. Nama “mendoan” sendiri diambil dari kata “mendo” dalam bahasa Banyumasan yang berarti setengah matang, sesuai dengan cara pengolahannya yang digoreng sebentar. Jaman dulu, tempe mendoan memang dibuat sebagai makanan cepat saji untuk mempersingkat waktu pembuatan, sehingga waktu tidak habis terbuang untuk menunggu hingga tempe digoreng menjadi sangat kering.
Pada awal tahun 1960-an, tempe mendoan mulai dikelola secara komersial dan berkembang menjadi komoditas ekonomi yang penting dalam sektor pariwisata. Dan sampai sekarang, tempe mendoan bukan cuma sekedar camilan, tetapi sudah menjadi ikon kuliner yang diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia, dan kepopulerannya telah meluas ke berbagai daerah di Indonesia.
Proses pembuatannya juga sebenarnya cukup sederhana, dimulai dengan kedelai yang difermentasi terlebih dahulu menjadi tempe. Setelah itu tempe dipotong tipis dan dicelup ke dalam adonan tepung yang telah dibumbui dan diberi potongan daun bawang supaya harum. Kemudian tempe digoreng hanya sampai setengah matang, sehingga menghasilkan tekstur renyah di luar namun lembut di dalam. Disajikan dengan sambal kecap, akan menambah kelezatan hidangan ini.
Filosofi Orang Banyumas tentang Tempe Mendoan
Ternyata bukan hanya sebuah hidangan yang lezat dan menggugah selera, ternyata tempe mendoan punya filosofi yang sesuai dengan ciri orang Banyumas asli, yaitu luwes dan kenyal. Sesuai dengan spirit masyarakat Banyumas yang mampu dan berani untuk menyesuaikan diri. Selain setengah matang, kudapan juga bisa disajikan secara kering dan garing, yang bisa diibaratkan apabila berselisih, maka berani untuk bertempur, bahkan sampai remuk.
Filosofi dari tempe mendoan bahkan dikaitkan dengan tekad para pahlawan kemerdekaan Indonesia. Terbukti dengan beberapa orang Banyumas zaman dahulu banyak yang menjadi tokoh di dunia diplomasi dan kemiliteran, seperti Jenderal Soedirman, Letnan Jenderal Soepardjo Rustam, Jenderal Gatot Subroto, Soesilo Soedarman, dan lain-lain.
Resep Tempe Mendoan
Setelah mengenalnya dengan lebih dekat, sekarang saatnya membuat sendiri dong Teman Seru! Nggak perlu dari proses fermentasi, kok. Ada cara membuat tempe mendoan yang enak dengan bahan adonan ang sederhana.
Bahan-bahan:
- 8 lembar tempe satuan
- 5 buah daun bawang, iris
Bahan adonan:
- 6 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 butir bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
Bahan sambal kecap:
- 4 sdm kecap manis
- 1 butir bawang merah, iris
- 2 buah cabai rawit, iris
- 1/2 sdt air jeruk nipis
Cara membuat:
- Pertama-tama campur semua bahan adonan tepung dalam sebuah wadah. Lalu tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kental.
- Setelah itu masukkan daun bawang, dan aduk hingga bahan tercampur rata. Koreksi rasa.
- Celupkan tempe ke dalam adonan tepung, kemudian goreng hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
- Sambal kecap: Campurkan semua bahan sambal kecap, aduk hingga rata.
- Sajikan tempe mendoan dengan sambal kecap.
Bagaimana nih Teman Seru? Menarik kan asal usul si camilan legendaris ini? Apalagi resepnya juga mudah, praktis, dan pastinya rasanya pun enak. Disantap saat masih hangat sebagai camilan, atau untuk lauk ditemani nasi hangat. Siap-siap nambah deh!
Jadi, tunggu apa lagi nih Teman Seru? Langsung aja yuk di eksekusi resepnya! Selamat mencoba!
Source: dari berbagai sumber
